Fenykl je vedle červené řepy další zimní stálicí v mé kuchyni. Skvěle chutná pečený a syrový lze použít do salátu. Velmi často je kombinován s citrusy jednak díky chuťovému souznění a jednak proto, že v zimě není mnoho dalšího čerstvého ovoce k dispozici.
Fenykl jsem bohatě doplnila zelenou barvou - tedy avokádem a malými listy salátu Little Gem - křížencem hlávkového a ledového salátu, s měkkými venkovními listy a křupavým srdíčkem. Takový malý pokus o přivolání jara.
Suroviny na 3 - 4 porce salátu:
- 1 fenyklová bulva
- 1 avokádo
- 2 hlávky salátu Little Gem
- 2 pomeranče - lépe sicilské červené
- 100 g čerstvého kozího sýra
- hrst pražených slunečnicových semínek
Suroviny na zálivku:
- šťáva z poloviny pomeranče
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce ořechového oleje
Listy salátu Little Gem dobře opláchneme a osušíme, nejlépe v odstředivce.
Dobře zralé avokádo nelze rozmáčknout, ale zároveň je odolné proti stisku. Lehce povolí pouze pod špičkami prstů. Avokádo podélně kolem pecky rozkrojíme. Pak sekneme nožem do pecky a lehkým pootočením pecku vyjmeme. Dužinu avokáda nakrájíme na úzké proužky, které opatrně oddělíme od slupky.
Fenyklovou bulvu překrojíme napůl a vyřízneme kořen. Poté poloviny nakrájíme na velmi tenké proužky. Kůru pomeranče seřízneme navrch a vespod. Poté po stranách okrájíme kůru včetně bílé dužiny a vykrojíme jednotlivé filetky pomeranče. Ze zbytku pomeranče vymačkáme šťávu, kterou použijeme na zálivku - s olivovým a případně ořechovým olejem ji vymícháme lžičkou v hustou emulzi.
Na talíř poskládáme listy salátu, proužky avokáda, proužky fenyklu a filetky pomeranče. Přidáme pár kousků čerstvého kozího sýra a posypeme nasucho opraženými slunečnicovými semínky. Vše zalijeme zálivkou. Zdobíme zelenou snítkou fenyklu.
Dobrou chuť!
Ochutnejte fenykl třeba pečený s kuřátkem, zapečený s rajčaty a sýrem nebo v salátu s mandarinkami a jogurtem jako přílohu k rybě.
Lucie | 
Musím zkusit! 
Bay | 
Zde hledá 
Já si včera udělala jablečno-fenyklový salát. Oboje jsem nakrájela na drobno, přidala bílý jogurt, trošku citronové šťávy a mandle. Taky výborné!