MLSNÁ KOČKA se od 23.7.2013 přestěhovala do nové, snad přehlednější kuchyně, na adresu:

www.mlsnakockablog.cz... prostě jen vynecháte tečku :-) Těším se na Vaši návštěvu!



Navštivte Mlsnou kočku také na Facebooku a staňte se jejími fanoušky: ZDE.


Objednejte si kuchařskou zástěrku exkluzivně navrženou pro Mlsnou kočku: ZDE




Pečená kýta z mladého divočáka s čokoládovou omáčkou a bramborovými pusinkami

23. února 2012 v 9:46 | Pavlína |  *** MASO
Ještě dříve, než začneme s půstem, který by nám měl vydržet až do Velikonoc, uvaříme si něco dobrého. Maso z mladého divočáka není až tak běžnou surovinou a tak jsem chvilku promýšlela, jak si jej připravit jinak, než je u nás obvyklé. Slavnosti sněženek zřejmě každý viděl, a tak tady ani nemusím českou klasiku zvlášť připomínat. Chuť masa z mladého divočáka je velmi delikátní, takže by zároveň byla škoda jej připravit nějakým jiným běžným způsobem. Posloužil mi tedy jeden starý italský recept...

Budeme potřebovat:
  • 1,3 kg kýty z mladého divočáka
  • 100 g pancetty
  • 1 menší celer
  • 4 menší mrkve
  • 3 kořeny petržele
  • 8 šalotek
  • několik stroužků česneku
  • pár snítek čerstvého tymiánu
  • pár snítek čerstvého rozmarýnu
  • šťávu a kůru z jednoho pomeranče
  • 10 kuliček černého pepře
  • 8 kuliček nového koření
  • 14 kuliček jalovce
  • kus skořice
  • několik hřebíčků
  • 3 bobkové listy
  • 2 lžíce másla
  • 3 lžíce třtinového cukru
  • 1,5 dcl červeného vinného octa
  • 5 dcl suchého červeného vína (já použila Chianti)
  • 2 lžíce olivového oleje
  • kus kvalitní hořké čokolády s vysokým obsahem kakaa


Maso z divoké zvěře běžně před samotnou úpravou nakládáme do takzvaných mořidel. Ta mohou být pouze ze suchého koření nebo spojená s tekutinou, většinou obsahující víno, ocet nebo obojí. Mořidlo lze poté použít i pro další vaření. Mořidlo (marinádu) NIKDY NESOLÍME.

Nejprve maso našpikujeme hranolky z asi poloviny pancetty. Poté maso pomocí kuchyňského provázku svážeme, aby při pečení drželo tvar a lépe se porcovalo.

V hmoždíři rozdrtíme asi polovinu daného množství koření: černý pepř, nové koření, jalovec, hřebíček a skořici. Přidáme nalámané bobkové listy. Tuto směs koření důkladně vetřeme do masa. Pak nakrájíme kořenovou zeleninu: část celeru, mrkve a petržele. Přidáme několik stroužků česneku a pár šalotek a samozřejmě snítky čerstvých bylinek.

Z dobře omytého pomeranče seřízneme ostrým nožem nebo škrabkou kůru tak, aby neobsahovala spodní hořkou vrstvu, a přidáme ji k zelenině s bylinkami. Do tohoto základu vložíme maso a přelijeme ho směsí vína, červeného vinného octa a šťávy z pomeranče.



Nádobu s marinádou a masem zakryjeme potravinovou fólií a necháme odležet v chladu. Ideální bude doba 24 hodin, přičemž je dobré v polovině času maso v marinádě otočit.


Těsně před vařením maso vyjmeme z marinády, setřeme z něho koření, dobře osušíme a trochu osolíme. Marinádu scedíme a tekutinu si uschováme.

Nakrájíme zbytek pancetty, kořenové zeleniny a šalotek na jemné kostičky. Pancettu zprudka opečeme na troše oleje, zasypeme třtinovým cukrem a necháme lehce zkaramelizovat. Pak přidáme najemno nakrájenou šalotku, zbylou kořenovou zeleninu a vše orestujeme.

Maso v jiné nádobě zprudka osmahneme na olivovém oleji, aby se zatáhlo.


Poté ho vložíme do orestované zeleniny, přidáme snítky čerstvých bylinek a také balíčky s kořením (černý pepř, nové koření, jalovec, bobkový list, hřebíček). Balíčky jsme si vytvořili z čajových filtrů stejně jako u přípravy svíčkové. Vše zalijeme tekutinou z mořidla a z počátku zakryté dusíme, poté odkryté pečeme až je maso měkké. V průběhu pečení maso obracíme. V případě potřeby podléváme vínem.


Je čas si připravit přílohu. Na bramborové pusinky budeme potřebovat:
  • 1 kg brambor na pyré
  • 2,5 dcl mléka
  • 1 lžíci másla
  • 2 žloutky
  • sůl
  • kůru z poloviny pomeranče
Brambory oloupeme a uvaříme v dostatečně osolené vodě. Poté je slijeme, rozmačkáme, přidáme máslo a za postupného přilévání horkého mléka vyšleháme v jemnou, nikoli však řídkou, bramborovou kaši.

Do zchladlé kaše pak přidáme dva žloutky, nastrouháme pomerančovou kůru a dobře promícháme. Směsí naplníme zdobící sáček a přímo na pečící papír potřený trochou olivového oleje tvoříme pusinky. Pečeme v předehřáté troubě na 150 stupňů dozlatova.


Maso se dopeklo a je čas dokončit omáčku. Maso vyjmeme, odstraníme provázek, nakrájíme na plátky a udržujeme jej v teple. Ze základu vyjmeme sáčky s kořením, stonky bylinek a rozmixujeme ho ponorným mixérem. Rozmixovanou hmotu pak důkladně propasírujeme přes jemné síto a nepropasírovaný zbytek vyhodíme.


Omáčku zahřejeme, přidáme trochu nastrouhané pomerančové kůry, čokoládu a máslo pro zjemnění chuti. Sametová omáčka je na světě.


Podáváme na nahřátých talířích, popíjíme Chianti...


Dobrou chuť!
 



Komentáře

1 Dulce de leche Dulce de leche | E-mail | Web | 23. února 2012 v 10:02 | Reagovat

Pavlinka,DOKONALE !!!ako uz u Teba byva zvykom ,klobuk dole pred tvojim umenim 8-O  :-)

2 Madla Madla | Web | 23. února 2012 v 10:28 | Reagovat

Ach můj bože, to je opravdu dokonalé! Žádná slova nevystihují ten soulad brev a chutí na talíři. Ty jsi michelinská hvězda mezi foodblogy!

3 Renata Oxi Renata Oxi | 23. února 2012 v 10:42 | Reagovat

Pane Bože, já mám hlad a poslintanou klávesnici :o))

4 HanaS HanaS | 23. února 2012 v 10:42 | Reagovat

Tak to jsem naprosto "speechless". Naprostá nádhera, luxus.
Zajímalo by mě, kde ulovit divočáka?? :)

5 toffo toffo | Web | 23. února 2012 v 20:36 | Reagovat

Kýta je nádherně růžová. Br.pusinky miluju.

6 HaF HaF | Web | 23. února 2012 v 22:06 | Reagovat

Bože, tomu říkám luxus.... :-)

7 Adriana Adriana | Web | 24. února 2012 v 22:21 | Reagovat

Ty brdo, tak to je riadna paradicka. To uz hej. Nejedla som velakrat divinu a ked, tak vacsinou s brusnicovou omackou. Myslim, ze tvoja priprava diviny je absolutne dokonala a isto by uspokojila moje chutove pohariky. ;-)

8 Adusha Adusha | 25. února 2012 v 22:09 | Reagovat

Vuav, Pavlinka, tak toto je nadhera. Hned by som si dala. Mam rada jedla tohto typu, hmmm ;)

9 Lucy Lucy | E-mail | Web | 25. února 2012 v 23:08 | Reagovat

Tak toto uz ano, to je teda naozaj krasne luxusne jedlo! Super!

10 primula primula | Web | 26. února 2012 v 6:53 | Reagovat

Pavlínko, tradičně luxusní a krásné!!!

11 Meg Meg | Web | 26. února 2012 v 13:55 | Reagovat

Myslím, že stejně jako ostatní tu jen sedím a zírám na monitor :) Dokonalé fotky a když si představím, jak moc to muselo být dobré... Nádhera!

12 Janah Janah | Web | 26. února 2012 v 23:33 | Reagovat

Kde jsou ty doby, co se  na mě z mrazáku usmívala půlka kance :-? Teď už jsem ho dlouho neměla, tady se sem tam kousek objeví, ale je neskutečně drahý, chce to mít kontakt na lovce, a to my bohužel nemáme :-?

13 andurejka andurejka | E-mail | Web | 27. února 2012 v 16:10 | Reagovat

prekrááásne fotky, neuveriteľný recept, mňam!! klobúk dolu :)

14 aneta aneta | Web | 27. února 2012 v 21:13 | Reagovat

toto je neskutocne dielo!!! kocham sa, kocham sa a slintam... nieco uzasne!

15 Petr Petr | Web | 1. března 2012 v 17:16 | Reagovat

Ty bramborové pusinky vypadaj luxusně. A jinak fotonávod taky skvělej. Dobře odvedená práce ;)

16 Pavlína Pavlína | 13. března 2012 v 13:43 | Reagovat

[1]:Dulce de leche +[2]:Madla +[3]:Renata Oxi:
Díky, jste báječné :-D
P.

17 Pavlína Pavlína | 13. března 2012 v 13:46 | Reagovat

[4]: HanaS:
:-P Divočáka jsem měla tentokrát z obchodu v Karmelitské ulici, těsně u Malostranského náměstí. Jinak také občas mívám zvěřinu z Dlouhé ulice :-)
Díky
P.

18 Pavlína Pavlína | 13. března 2012 v 13:47 | Reagovat

[5]:toffo:
Já taky, ale pokaždé se mi nechce s pusinkami tvořit. Jsou to bezva "jednohubky". Vyzkoušej je s citrónovou nebo pomerančovou (jako zde) kůrou a uvidíš - další chuťový rozměr :-P
Díky
P.

19 Pavlína Pavlína | 13. března 2012 v 13:54 | Reagovat

[6]:HaF +[7]:Adriana +[8]:Adusha +

[9]:Lucy +[10]:primula +[11]:Meg:

Z kvalitního masa, kterým kýta bezpochyby je, a dalších dobrých věcí nemůže vzejít nic špatného :-P Díky za vaše milé komentáře! :D
P.

20 Pavlína Pavlína | 13. března 2012 v 13:57 | Reagovat

[12]:Janah:
V ČR také není zvěřina bohužel tak běžně k dostání a její kvalitní kousky patří mezi ty dražší. Toho lovce by to vážně chtělo :-)))
Díky
P.

21 Pavlína Pavlína | 13. března 2012 v 14:00 | Reagovat

[13]:andurejka +[14]:aneta +[15]:Petr:
Děkuji :-P Opravdu to bylo báječné a pokud budete mít možnost, zkuste si recept uvařit - určitě si pochutnáte :-D
P.

22 Michaela Michaela | Web | 19. června 2012 v 18:02 | Reagovat

Tohle je nádherné jídlo. Nevím, jak je možné, že jsem na Váš blog narazila až teď. Smekám před Vaším uměním. :-)

23 karminek karminek | E-mail | 20. června 2012 v 14:08 | Reagovat

Velmi pěknej recept,třeba ho jednou udělám chlapům na myslivně.
Pavlí kdybys chtěla, mohl bych ti poslat nějaké recepty na mořidla.
I když (pokud mohu něco říci)na mladého divočáka, což je buď sele nebo lončák, většinou mořidla není třeba. Maso rozhodně nemá ještě výrazné aroma, keré se někdy vyskytne u starších kusů ( zejména u kňourů -PRK).

24 Pavlína Pavlína | 3. července 2012 v 15:42 | Reagovat

[22]: Michaela:
Díky, Míšo, za milý komentář. Spěchám se mrknout k Tobě na blog - do kuchyně :D
Měj se krásně
P.
:D

25 Pavlína Pavlína | 3. července 2012 v 15:45 | Reagovat

[23]: karmínek:
:-P To je bezva, že recept chválí sám lovec! :D Tohle masíčko bylo úžasně mladé - přesně tak, jak píšeš. Ale recepty na mořidla se vždy hodí - hlavně ty vyzkoušené. Díky za komentář, karmínku, dobrou chuť v myslivně :D
P.
:D

26 karminek karminek | E-mail | 15. července 2012 v 21:31 | Reagovat

Zhruba v té době co jsi mi odpovídala, mi Hubert přál ulovením dvou kusů této zvěře přiměřeného věku i váhy. :-D

27 Pavlína Pavlína | 24. července 2012 v 8:39 | Reagovat

[26]: karminek:
Tak to gratuluji! Takže jste si určitě moc pochutnali :-P
P.

28 Miš Miš | E-mail | 1. srpna 2012 v 16:29 | Reagovat

Děkuji za inspiraci, náhodou se mi do rukou poprvé dostal divočák, tak to hned vyzkouším. Doufám, že to bude vypadat stejně luxusně jako to tvoje!!! PS: super blog ;-)

29 Pavlína Pavlína | 2. srpna 2012 v 10:21 | Reagovat

[28]:Miš:
Díky za důvěru :-P Věřím, že Ti bude chutnat.
Díky za návštěvu a komentář :D
P.

30 Dominik Dominik | E-mail | 28. října 2012 v 8:25 | Reagovat

dobrý den  chtěl bych se  zeptat má se to maso jak se vtahne z marinády dat aj chvilku pect nebo jen na   pánvičku se má dát děkuju ;-)  ;-)

31 Pavlína Pavlína | 1. listopadu 2012 v 14:22 | Reagovat

[30]:Dominik:
:-) S masem nakládáme přesně tak, jak je psáno v receptu: Maso vyjmeme z marinády, osušíme, zprudka opečeme na pánvi. Pak maso přemístíme do pečící nádoby na orestovanou zeleninu a pečeme - dle receptu :-P
Ať se vaření vydaří, dobrou chuť!
P.

32 marie marie | E-mail | 22. prosince 2012 v 19:07 | Reagovat

Nechala jsem se inspirovat Vaším úžasným receptem a vytvořila manželovi k narozeninám místo dortu:-)Mnohokrát díky, bylo to naprosto skvělé:-)Zdravím a přeji Vám i Vaší rodině krásné svátky:-)

33 Pavlína Pavlína | 2. ledna 2013 v 9:23 | Reagovat

[32]:marie:
To mám velkou radost, že jste si pochutnali a děkuji, že jste vyzkoušela můj recept! Přiznám se, že mně by také udělalo maso větší radost, než dort :D
Mějte se krásně a ještě jednou děkuji
P.
:D

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.