Kontrabáš - typický valašský pokrm, jehož základní surovinou je pohanka. V oblasti Beskyd se však pohanka dodnes objevuje na jídelním lístku některých restaurací i v jiných úpravách. Měla jsem možnost se o tom přesvědčit na vlastní jazyk :-) Například ve skanzenu v Rožnově pod Radhoštěm si klidně můžete dát pohanku sypanou strouhaným sýrem, pohanku se slaninou a třeba také pohanku s cukrem. A v nejedné z místních hospůdek vám ji dokonce přinesou ve dřevěné misce s dřevěnou lžící.
Pohanka
Byla dlouho považována za potravinu pro chudé, ale neprávem. Dokáže léčit a ochraňovat náš cévní systém a krevní oběh a léčit řadu potíží. Vzhledem ke způsobům jejího použití a zpracování bychom si mohli myslet, že pohanka je obilovinou. To však není pravda. Patří do stejné rodiny jako např. rebarbora nebo šťovík - do čeledi rdesnovitých, což také vypovídá o jejích obsahovaných látkách a účincích na náš organismus.
Jedna z léčivých sil pohanky je látka zvaná rutin nebo také vitamin P, která je v této rostlině v bezkonkurenčním množství. Tato látka pozitivně působí na krevní oběh a cévy a nejlépe plní svoji funkci v kombinaci s vitamínem C. Do stravy bychom tedy měli zařadit zároveň ovoce a zeleninu s vysokým obsahem tohoto vitamínu.
Pohanka posiluje a zpevňuje stěny žil a cév, pomáhá zastavovat krvácení, je prevencí modřin, snižuje krvácivost z nosu a dásní a pomáhá léčit hemoroidy. Lidé trpící křečovými žilami a praskáním drobných cévek pod kůží by se s ní měli obzvlášť skamarádit.
Pohanka je asi z 12% tvořena vlákninou, která má pozitivní vliv na trávení, čistí a detoxikuje střeva. Je také zdrojem cenných bílkovin pro vegetariány a tedy důležitou složkou jejich stravování.
zdroj internet
Dojdeme si tedy do spíže...
... pro následující suroviny:
- 750 g loupané pohanky (krupka nebo lámanka - já upřednostňuji krupku)
- cca 1/2 kg brambor
- 3 hrsti sušených hub
- svazek mrkve
- 1 palici česneku
- 3 větší cibule
- 1 plechovku sterilovaného hrášku
- 3 lžíce sádla (já měla zrovna po ruce kachní sádlo)
- sušenou majoránku
- pepř
- sůl
Existuje mnoho variant této speciality, většinou s použitím na kostičky nakrájeného uzeného masa smíchaného a zapečeného přímo s pohankou. Já jsem si však připravila bezmasou verzi, a když už někdo na nějaké té uzenině na talíři trvá, může si jako přílohu dopřát dobrou domácí klobásku. Tuto svou bezmasou verzi kontrabáše jsem několikrát vyzkoušela a pokaždé si moc pochutnám.
Nejprve si předem do vody namočíme sušené houby. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a uvaříme osolené vodě.
Pohanku propláchneme a na mírném plameni vaříme, spíše dusíme, v nádobě s pokličkou v malém množství osolené vody. Jen tak, aby byla zakrytá. Můžeme přidat i vodu, kterou jsme slili z namočených sušených hub. Pokud se voda zcela vstřebá a pohanka je ještě tvrdá, můžeme trochu vřelé vody přilít. Když je pohanka takřka měkká, necháme ji pod pokličkou dojít. Tento postup zabrání ztrátě cenných látek, k níž by došlo slitím vody, ve které se pohanka tepelně připravovala. (Poznámka: Vím o tom, že je mnohdy uváděna tepelná úprava pohanky pouze jejím zalitím vařící vodou a uchováním nádoby pod peřinou do doby, než se voda vstřebá. I tento způsob jsem kdysi zkoušela, ale je zřejmě vhodný spíš pro lámanku. Krupka mně tímto postupem do poživatelného stavu nezměkla.)
Očištěnou mrkev nakrájíme na kostičky a na troše sádla chvíli restujeme. Pak k ní přidáme vymačkané pokrájené houby a společně podusíme tak, aby mrkev byla měkká, ale na skus pevná.
Zapékací nádobu vymažeme sádlem a vsypeme do ní uvařené brambory, připravenou pohanku, sterilovaný hrášek, dušenou mrkev s houbami. Prolisujeme stroužky česneku, okořeníme pěknou dávkou sušené majoránky, podle chuti přidáme sůl a pepř. Nakonec přidáme nadrobno nakrájenou cibulku, kterou jsme na sádle osmažili dozlatova a vše důkladně promícháme. Některé recepty končí už zde. Já mám však raději kontrabáš zapečený a tak směs v zapékací nádobě zarovnáme a přikryjeme pokličkou nebo alobalem.
Pečeme na 200 stupňů asi 45 minut, pak odklopíme a pečeme ještě do doby, než začne povrch zlátnout.
Jako doporučovaná příloha se uvádí kysané zelí, kyselá okurka. K tomu všemu dobrá domácí opečená klobása.
Pokud by se vám jídlo zdálo příliš sypké a suché, mám tajný tip: V lednici mi zbylo ve sklenici trochu kachního sádla. Na hromádku na talíři si prostě jednu lžíci sádla přidejte a promíchejte.
Ovšem bez té lžíce sádla je to ideální pokrm pro jarní očistu našeho těla. Věřím, že si takto upravenou pohanku zamilujete stejně jako já.
Dobrou chuť!
Jestli vám pohanka zachutnala, připravte si z ní také italské dýňové risotto.
. A pak jim zase povolím otěže 
.
Přitom pohanku, brambory, houby-to všechno mám ráda, ale tahle směs dohromady mi přijde absolutně bez chuti.. 
Budu na to muset zajít někam do restaurace, abych zjistila, jak to má vypadat.. Ale fotky máš krásné!
Zde hledá
Páni, nádherná cesta do starých věků. Hned bych si dala