Dlouho tudy neproplula žádná rybka. Je to divné, protože jsem jejich velká milovnice. Důvodem však bude nejspíše právě to, že mám chuť rybího masa tolik ráda a při úpravě ryb většinou vystačím jen s kouskem másla, kapkou olivového oleje, solí, citrónem a nějakou tou bylinkou. Tak si prostě rybu vychutnám nejlépe. Záplava mých rybích receptů by tedy nakonec asi vyzněla stereotypně.
U přípravy candáta jsem psala, že pokud je ryba tak čerstvá, že ještě před hodinou plavala ve vodě, je třeba po stranách ryby udělat zářezy. Já si většinou nechávám pstruha zabít rovnou v obchodě. Pak mám jistotu. Pokud takto čerstvou rybu třeba i zamrazíte, po rozmražení bude také výtečná, ale její maso už se nebude na pánvi kroutit. V takové rybě pak mělké zářezy tvoříme kvůli lepšímu proniknutí chuti bylinek nebo koření při pečení.
Teď v létě si můžeme vychutnat i rybku na grilu. Pro takovou přípravu je vhodný alobal. Bude nám stačit pořádná hrst bylin - já měla šalvěj a pak už jen olivový olej smíchaný s trochou soli a citrónové šťávy.
Břišní dutinu vytřeme směsí olivového oleje, citrónové šťávy a soli a vložíme svazek listů opláchnuté šalvěje. Šetřit nemusíme.
Dva pruhy alobalu si naměříme o pár centimetrů na každé straně delší, než je délka ryby. Je lepší mít vrstvu alobalu dvojitou - kvůli možnému poškození. Potom bychom přišli o všechnu lahodnou šťávu, která se při pečení na grilu vytvoří.
Rozložený alobal potřeme uprostřed olejovou směsí a na něj položíme rybu. Na povrch ryby položíme další velký svazek bylin a okraje alobalu pevně stočíme. Pracujeme opatrně, aby balíček neměl ani jednu trhlinku. I miniaturním otvorem by unikala z balíčku pára a to nemáme v plánu.
Balíčky s rybami položíme na rošt nad žhnoucí uhlíky a pečeme asi 20 minut.
Pak balíčky rozdělíme na talíře a opatrně je rozevřeme. Maso se rozpadá a spodní část ryby se možná malinko přichytla. Nevadí, protože to jí dodá ten správný "ohníčkový" parfém.
Když připravuji pstruha doma na pánvi, mou oblíbenou je úprava, která bývá nazývána "Pstruh po mlynářsku". Už mnoho let však tuto recepturu vylepšuji o vůni citrónu a bobkového listu.
Na každou stranu ryby uděláme ostrým nožem asi tři zářezy. Rybu uvnitř i zvenku osolíme. Do břišní dutiny dáme čtvrtky citrónu s bobkovým listem. Jejich počet bude záležet na velikosti ryby.
Mezi tím si na pánvi rozpálíme olivový olej společně s máslem. Rybu obalíme v mouce a přebytečnou mouku z ryby oklepeme konečky prstů. Na úplně čerstvé rybě, která má na sobě velmi silnou vrstvu slizu, bude mouka držet až nechtěně dobře. Proto je nutné ji trochu prsty oklepat.
I přes vytvořené zářezy se nám ryba na pánvi bude trochu kroutit a to je znak naprosto čerstvého masa. Pstruha pečeme asi 3 minuty z každé strany.
Při pečení pstruha z druhé strany jsem na pánev přidala špíz z barevných rajčátek, který bude na talíři sloužit jako ozdoba. Rajčátka na špízu pečeme, jak jsem kdysi a kdesi četla "do slupky rozprasku".
Jako přílohu jsem tentokrát zvolila šťouchané brambory s jarní cibulkou.
A nakonec? Při vykošťování pstruha před hostem bývalo neomluvitelné, když obsluhující zapomněl na lahůdku, kterou tato ryba ještě nabízí. Víte?
Přece líčko!
Směrem šikmo dolů a dozadu od rybího oka lehce zaboříme nůž a krouživým pohybem společně s jemným tlakem líčko vyloupneme. Jde to skoro samo. Je to kus masa ve tvaru menší madle a skoro stejně bývá popisována jeho chuť. Líčka jsou samozřejmě dvě, takže po vyjmutí z rybí hlavy je pokládáme na talíř vedle filetů pstruha.
Říkáte si: "Čím je to ta ryba kromě citrónu ozdobená?"
Balíček, který mi pošťák před časem doručil, voněl jako ty nejsladší bonbóny. Byly v něm rajčatové chipsy. Chuť chipsů po rozpuštění na jazyku je tak sladká, že ani nevím, jak ji ještě více popsat. Bylo to báječné překvapení! Díky, wave. :-)
Je léto a rajčata jsou teď nejsladší! Můžeme si trochu toho léta zkusit uchovat na zimu. Jak? Za pomoci sušičky si z těch úžasných rajčat vyrobíme právě rajčatové chipsy.
Užívejte si ještě léta a při posezení u ohníčku si pochutnejte!
Dobrou chuť!
Jitka | 
),tak je kromě tradičního vánočního kapra doma nepřipravuji.Ale snažím si to vynahradit,vždy,když se dostaneme do restaurace a to si pak opravdu vychutnávám....jo a Bubiška taky ryby nejí,tak jsou na mě spolčený všichni tři 
Měj se hezky Pavlínko 
Po rybičkách z plechovky by se ale utloukli 
Zde hledá
Já se snad nechám svést alespoň k té rybce, protože to vypadá tááák lákavě
. Pravda, rybku si sem tam dám, ale spíš jen filátko pangasia, ale tohle bude alespoň stokrát lepší 