Jemné a lehce stravitelné telecí maso podmalované chutí ančoviček a kaparů, kterou ještě podtrhne výrazná dijonská hořčice a nakonec zjemní kysaná smetana. Nebojte se této kombinace. Kdo nemá zkušenosti s filety z ančoviček v teplé kuchyni, mohl by se možná obávat příliš výrazné chuti. Zbytečně. Ančovičky jsou přidávány do základů některých italských pokrmů a jejich chuť vždy jen vhodně zdůrazní, ale nepřekryjí. Stejně tak kapary.
Kapara trnitá (Capparis spinosa)
Z trnitého kaparového keře používáme poupata čerstvá, v solném láku, oleji nebo octovém nálevu. Keř je vysoký asi 1 metr, květy mají bílorůžovou barvu. Často roste divoce. Sklízí se nezralá, ještě zavřená poupata, která se nechají lehce zavadnout a naloží se. Nejlepší kapary pocházejí z Marseille, Nice a z Liparských ostrovů ležících severně od Sicílie.
Při nedostatku kaparů se používala poupata blatouchu bahenního nebo řeřišnice. Tyto rostliny sice nejsou botanicky příbuzné, obsahují však podobné látky, které se chutí pravým kaparům podobají.
Kapary povzbuzují chuť k jídlu, podporují zažívání a posilují žaludek. Pomáhají proti kašli a onemocnění sleziny, při zevním užívání léčí oční infekce.
Kapary se dělí do jakostních tříd: Gruesas (na 13 mm), Fines (11-13 mm), Capottes (9-11 mm), Capucines (8-9 mm), Surfines (7-8 mm), Nonpareilles (nejmenší kapary jsou nejcennější a jejich průměr je mneší než 7 mm).
zdroj: Malý lexikon koření
Připravíme si:
- 500 g telecího masa
- 2 cibule
- 1 kelímek zakysané smetany
- menší svazek plocholisté petrželky
- 200 g žampionů
- 1 lžíci kaparů
- 4 - 5 filetů ančoviček
- 1 lžíci dijonské hořčice
- olivový olej
- pepř
- sůl
Všechny suroviny si připravíme před vařením, protože postup je velmi rychlý. Telecí maso se na pánvi nesmí zdržet moc dlouho! Maso tedy nakrájíme na nudličky, žampiony na plátky, cibuli, ančovičky, kapary a petrželku nadrobno.
Telecí maso na rozpáleném olivovém oleji rychle orestujeme. Když jsou nudličky masa opečené ze všech stran, přidáme nejprve ančovičky a mícháním docílíme, že se téměř rozplynou. Jen mírně osolíme a opepříme. Pak přidáme na plátky nakrájené žampiony, najemno nakrájenou cibuli a vše za stálého míchání restujeme do změknutí masa. To trvá přibližně 10 - 15 minut.
Nakonec přidáme dijonskou hořčici, smetanu, posekanou petrželku a kapary. Zamícháme a necháme jen krátce probublat.
Jako přílohu jsem zvolila těstoviny - široké nudle. Ty na obrázku zrovna moc široké nejsou, ale širší a současně bezvaječné se takřka nedají koupit. Zbývá už jen domácí výroba.
Přeji vám dobrou chuť!
Tip na závěr:
Otevřete-li skleničku s kapary a nespotřebujete ji celou, přidejte do ní před uzavřením trochu olivového oleje. Zabráníte tak tvorbě plísní a prodloužíte trvanlivost.
Další nápad na úpravu telecího masa najdete zde.
pivli | 
Ančovičky to skvěle ovoní a ochutí.
Tento recept lze samozřejmě použít i pro hovězí nebo kvalitní vepřové maso.
Zde hledá
Kombinaci ančoviček a kapary se rozhodně nebojím. Naopak. V dětství jsem s velkou chutí ujídala dospělákům jednohubky s očky. Ta báječná pikantní chuť naprosto převálcovala nástrahy kostiček, které pro dětskou pusinku nebyly zrovna příjemné. Tenhle skvělý recept dělám z roštěné. Telecí není. Ochotný řezník mi nakrájí plátky max. do 5mm a já už si je pak pokrájím na jemné nudličky. Hodím do woku jen asi tak na minutku, vyndám, do výpeku přidám to ostatní a po prosmahnutí vrátím lehce zatažené maso zpět. Trošku jiný postup, ale ingredience podobné.
))A pokud bych se už hodně nudila, tak domácí nudle by taky nebyly k zahození...
))
Všechno je doma, tak možná o víkendu ?