Už jste někdy viděli extra dlouhé fazolové lusky? Já ne. Možná si takové pěstujete na své zahradě a tak trochu víte, o čem je řeč. Já si ale o nich musela několik informací zjistit:
Fazole, stejně jako brambory, rajčata, papriky nebo tykve, pocházejí z Nového Světa a pro Evropany jsou známé pouze několik století. I když jsou fazole u nás známé, zdaleka nedosahují obliby, které se těší v Itálii nebo ve Francii.
Fazole obsahují vitamíny A, B, C, vápník, fosfor i železo. Jsou ceněny i pro vysoký obsah vlákniny a bílkovin. Nerozpustná vláknina usnadňuje zažívání, ta rozpustná snižuje obsah cukru a cholesterolu v krvi.
V mém případě se jednalo o odrůdu Supermarconi. Jsou to tyčkové zahradní fazole původem z Itálie. Lusky dorůstají délky až 22 cm. Jsou výborné na přímou konzumaci nebo jejich lusky můžete konzervovat. Když přerostou, jsou výborné ke sklizni jako suché fazole.
Fazole, které jsem měla, se svým plochým luskem podobaly cukrovému hrášku. A cukrový hrášek, jak lze soudit už z názvu, má příjemně nasládlou chuť. Říkala jsem si, že by chuť fazolí mohla být podobná a dobře by se tak doplňovaly se sladkými bramorami - batáty.
Stačilo koupit dva větší kusy. Batáty byly uvnitř bílé, ale existuje více druhů. Podrobné informace o sladkých bramborách najdete zde.
Na vaření jsem si připravila:
- 500 g fazolových lusků
- 6 plátků anglické slaniny
- dvě velké sladké brambory
- 100 g sušených rajčat nakládaných oleji
- 3 šalotky
- 3 stroužky česneku
- hrst strouhaného parmazánu
- sůl
- pepř
- olivový olej
Batáty jsem oloupala, nakrájela tak, jak obvykle brambory krájím a vařila 5 minut v osolené vodě. Tento čas úplně stačil na změknutí brambor. V případě delšího pečení nebo zapékání by zřejmě nebylo nutné batáty předem vařit.
Česnek a šalotky jsem nakrájela nadrobno. Sušená rajčata na menší kousky.
Do zapékací nádoby s trochou olivového oleje jsem vysypala zcezené uvařené batáty, osolila a opepřila.
Fazolové lusky jsem vařila v páře asi 7 minut. Z velmi pevných lusků se staly křupavé a získaly jasně zelenou barvu.Na olivovém oleji jsem osmahla česnek a šalotky.
K česneku a šalotkám jsem přidala pokrájená nakládaná sušená rajčata.
Vrstvu sladkých brambor jsem ještě zakápla olivovým olejem a směs z pánve po jejich povrchu rovnoměrně rozhrnula.
Každý fazolový lusk jsem překrojila na polovinu a celé množství rozdělila na šest hromádek. Každou z nich jsem obalila proužkem slaniny.
Teď už stačilo jen dát do předehřáté trouby a péci do té doby, než byla slanina krásně opražená. Nakonec jsem fazolky posypala hrstí jemně strouhaného parmazánu a ještě chvíli zapékala pod grilem.
Výsledná chuť není nezajímavá a možná vás překvapí.
Helli | 28. května 2009 v 6:06 | 
Povykládáš mi v sobotu? 
Ony jsou si stejně podobné, tak to člověk v obchodě moc nepozná. Cena byla asi 54,-/kg, myslím. Syrové jsou velmi tvrdé, ale dost rychle se uvaří. Ty oranžové by se mi do receptu líbily i kvůli fotce 
Včera jsem to uvařila a bylo to vynikající. Moc děkuju za tolik inspirací k vaření. A prosím o víííc receptů 
Zde hledá
nedávno jsem viděla na netu nádherný udělátko právě na tyhle dlouhý a široký lusky, lusk se udělátkem protáhne a je podélně rozříznut a zároveň se seříznou strany s vláknem. Jo, kde jsou ty doby kdy jsem pěstovala několik odrůd fazolí. Ty zahnutý konečky je lepší seříznout nebo rukou odlomit, odstraní se tím i případné vlákno, i když mnoho odrůd je už bez toho vlákna.