Telecí maso není zrovna každý den ke koupi. Tedy alespoň v mém okolí ta možnost není. A tak zcela náhodný nákup měl následující pokračování.
Maso byla telecí kýta a na osobu vycházelo asi 150 g syrového masa. Co s ním, aby vynikla jeho zvláštně jemná chuť? Vzpomněla jsem si na můj nákup v obchodě Vom Fass a nápad byl tu! Přece jsem si domů tehdy přinela olej s lanýžovým aroma? Zrovna teď je nejlepší chvíle ho vyzkoušet.
Sběr lanýžů prováděli dříve mladí čuníci - hlavně samičky, protože ty mají vytříbenější čich. Zvířátka ale musela mít náhubek, protože jinak by nalezený lanýž spořádala sama. V současné době se ke sběru lanýžů používají vycvičení psi. Znalec sběru lanýžů na první pohled vytipuje na louce kruhy v trávě a ví, že tam někde je podhoubí lanýžů a tam také směřuje úsilí zvířecího hledače. Od listopadu do února se sbírá ve Francii lanýž černý a od června do zimy hnědý.
Další velmi známou lanýžovou oblastí je malebné údolí Mirna na Istrii. Istrijské lanýže jsou velmi vyhledávaou pochoutkou. V městečku Motovun a ve vesnici Livade dokonce pořádají lanýžový festival. A jeden z nejvzácnějších a nejcennějších druhů - bílý - roste v centrální Istrii a jmenuje Brillant - Savarin.
Na vaření jsem si připravila pouze:
- kus telecího masa
- olej na marinování
- čerstvě namletou sůl
- čerstvě namletý pepř
Maso jsem nakrájela asi na dva prsty vysoké špalíčky a důkladně je potřela ze všech stran olejem. Nevím, jak tu vůni oleje popsat. Velmi zvláštní, zajímavá. V lednici jsem pak maso nechala odpočívat, jak to šlo nejdéle.
Těsně před pečením jsem maso osolila. Solit by se prý mělo o chlup více, než maso vepřové. Strouhla jsem trochu také čerstvého pepře a rychle na pánev! Z každé strany jsem pekla maso asi 4 minuty a špalíčky byly uvnitř méně než růžové, ale ještě ne úplně propečené nebo vysušené. Ideální.
A co k tomu? Obyčejné brambory? Tentokrát šťouchané brambory s osmaženou cibulkou. Ty mi připadají neobyčejně báječné naprosto kdykoliv a klidně bych je brala jako samostatný pokrm.
Kousky brambor při vaření dostatečně osolíme, abychom pak nemuseli solit ty rozmačkané. Důležitá je hlavně cibule. Počet strávníků rovná se počet cibulí nebo ještě víc :-) Cibuli nakrájenou najemno na slunečnicovém oleji osmažíme pěkně do více, než zlatavého odstínu. Přidáme do brambor a zjemníme několika kousky másla.
Jako zeleninovou ozdobu jsem tentokrát přidala na talíře také růžičky brokolice chvilku vařené v páře. Brokolice tak dostane svěží zelenou barvu a přitom zůstane křehká.
Takže pokud budete mít při nákupech takové štěstí jako já nebo máte-li už osvědčený zdroj telecího masa, neváhejte. S masem není třeba moc dlouho čarovat a výsledek je skoro sváteční oběd či večeře.
Tak dobrou chuť!
Další tip na úpravu telecího masa je zde.
schnytlik | 
Já bych přidala palici česneku a snědla třeba kilo, sama :)))
))
Lanýže jsem tady neviděla taky, ale alespoň vím, že bych je dostala v jednom šikovném obchůdku ve Vídni, kam to nemám tak daleko. Jezdit tam ale pro telecí... Naši řezníci by se měli nad sebou zamyslet, co říkáte? 
to se da i u nas v cechach nebo jezdis jinam?
Zde hledá
Vůně cibulky, více než zlaté, se mi cpe do nosu, brokolice pěkně křupe a maso se na jazyku rozplývá. Sice jsem už po snídani a celkem vydatné, nicméně v žaludku mi zase kručí. BTW dnes jdu na lov lanýžů, tak mi drž palce :)))