Díky tomu, že jsem část dovolené trávila nedaleko města Prachatic, měla jsem možnost zúčastnit se této velmi zajímavé akce. Byla to vlastně náhoda, protože ani v jednom časopisu, který se týká vaření a jídla, jsem o ní nenašla zmínku, jen v jednom odborném.
Akce "Ryby a víno" se konala již třetím rokem. Stejně tak se letos v červnu uskutečnila akce "Sýry a víno". Tyto dvě akce jsou již třetím rokem tak trochu dvojčata a nad oběma má patronát Vinařský fond České republiky. Zde pak dále Český kapr.
Počasí bylo ten den příšerné, zima a deštivo. I přesto jsem si musela vyfotit prachatické hradby a různá krásná zákoutí.
Podařilo se nám i celkem slušně zaparkovat. Po procházce městem jsme se zahřáli ve velmi příjemné nekuřácké kavárně těsně vedle kostela. Bylo to na rohu ulic Křišťanova a Děkanská, název si bohužel nepamatuji. Mají velké množství sendvičů, salátů a k snídani Vám tady ohřejí třeba párek. V další místnosi za barem je domácí kuchyně, kde z trouby voněla bábovka (jak jsem později viděla). Krásné prostředí, velmi milá obsluha a na dopolední hodinu docela plno. Nedivím se. Tahle kavárna je dalším důkazem toho, že pokud bude podnik nekuřácký, o klienty v žádném případě nepřichází. Ba naopak. Trochu jsme se zde zahřáli a vydali se na náměstí - Ryby a víno se měly prezentovat v prostorách Staré radnice.
Zaplatili jsme vstupné 130,- Kč na osobu. To mi připadá celkem ucházející. Do ceny vstupného byla zahrnuta i degustační sklenka s logem akce. Alespoň člověka nenutí pít z kelímků. Současně se vstupným si každý koupil libovolný počet "bodů". Bod = 5,-Kč. Takže podobně jako na Prague Food Festivalu, za jednotlivé porce jídla nebo vína se platilo body.
Na malinkém "nádvoří" radnice vše začínalo. Zde se připravovaly ryby, byly zde dva rautové stolky a jeden stůl k sezení.
Všichni návštěvníci museli projít kolem malých akváriií a také jednoho velkého bazénu, kde se mimo jiné proháněla také Vyza velká - ryba, ze které se získává tak vzácný kaviár (šedý a černý - jeho cena se pohybuje kolem 260,- USD za 1 kilogram).
Z nádvoří byl vstup do budovy, kde v horním sále vařil tak trochu v polních podmínkách Food Manager společnosti NOWACO Bc. Marek Svoboda (na fotce v pozadí) paellu.
Paella, ve které byly kusy lososa, obrovské slávky a středně velké krevety, byla naprosto vynikající. A největším zděšením v dobrém slova smyslu byla cena za degustační porci - 3 body. Tedy 15,- Kč! Neuvěřitelné, báječné... posuďte sami. Takovou cenu se ve středočeských či pražských podmínkách vůbec neodvažuji vyslovit.
Kromě báječné paelly mohli hosté v této místnosti ochutnat studené rybí speciality a různé druhy vín. Těch rozhodně nebylo málo a milé hostesky nalévaly cca polovinu degustační sklenky za cenu v průměru 2 - 3 body.
Další místo, kde si chuťové buňky přišly na své, bylo ve sklepních prostorách radnice. Opět nekonečné množství vína a také sushi. Dva mistři v bílém si dávali záležet, ale zvědavost návštěvníků byla občas rychlejší.
Opět nás zarazila cena za kousek sushi - 3 body. Chuťově bezvadné, podáváno s nakládaným zázvorem, ždibcem wasabi a sojovou omáčkou - a nešetřili.
Teď bych se ráda ještě jednou vrátila na nádvoří radnice. Zde a vlastně nejen zde zcela kraloval pan Petr Stupka. Mnozí ho znáte z televizního vaření.
Pan Stupka byl jednoznačně duchem celé akce. On byl první po ruce těm, kteří šli od pokladny se vstupenkou a rozmýšleli, kde vlastně začít. Připravoval s pomocí dvou (zřejmě) kuchařských učňů sám po celý den (!) jídla z čerstvých ryb, návštěvníkům podával průběžně informace o druhu ryby, o způsobu přípravy a nebo jen tak odpovídal na jakékoliv dotazy. Mezi tím však bravurně a s přehledem zvládal naplnit konvektomat nádobami, kde byla jedna porce jako druhá. Na každém jeho pohybu za kuchařským pultem byla znát zkušenost a jeho nenucené vystupování proměnilo atmosféru na nádvoří v takřka rodinnou.
Znovu jsme na čerstvě upečených rybích porcích zjistili, jak málo koření je třeba na čerstvé rybí maso a stokrát se nám připomnělo, že v jednoduchosti je síla. Jakmile bylo každé z jídel připraveno, bylo připsáno na seznam.
Bazalkový pstruh byl velmi jemný. Ke každé porci byl na výběr dressing: křenový, brusinkový nebo holandská omáčka (zrovna čerstvě zamíchaná - i tu zvládal pan Stupka). A samozřejmě dva druhy čerstvého pečiva.
Kapří bifteček překvapivě dobrý (kapra si vždy vyberu až naposledy). S brusinkovým dipem dokonalé spojení.
Celá akce měla za úkol propagovat čerstvé ryby. Bohužel, nejen dodavatelé ryb přispívají rok od roku méně. A tak to někteří nadšenci dotují, jak se dá.
Je škoda, že takových akcí jako byla "Ryby a víno" je stále ještě málo. Vlastně nevím o žádné jiné. Možná by zase další část lidstva zjistila, jak málo práce, tj. přípravy i vaření je s čerstvou rybou, jak moc je ryba chutná. O zdraví nemluvě. A když už se nemohou obejít bez smaženého čehokoliv - takový kapří bifteček touhu po smaženém vynahradí.
Taková akce a produkty na ní propagované by si zasloužily daleko větší publicitu. Ještě, že se mi dostal do ruky ten časopis...
Pavlína | 7. října 2008 v 21:59 | 
))
Zde hledá
Koukam, ze krasne akce se konaji po vsech zemich ceskych. Vecna skoda, ze akce nebyla propagovana vic, protoze to muselo byt extrovne chutne a zajimave. Navic ceny vice nez lidove a degustacni sklenka na pamatku.... Pana Stupku si pamatuju z priiima varecky, takovej trpaslik, ale desne milej :)