18. října 2008 v 11:27 | Pavlína
|
Šly dvě mladé panenky do lesa na procházku. A tu najednou našly červené a žluté maliny...
Už jste se lekli, že snad začnu vyprávět nějaké pohádky, ne? Tedy tohle jídlo pohádka byla, ale na talíři. Takže jdeme na to.
Připravíme si:
- dvě menší vepřové panenky
- hrst červených malin
- hrst žlutých malin
- sůl
- pepř
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce medu
- trochu medoviny
- trochu koňaku (v mém případě Armagnac)
- čerstvý tymián
- 3 lžíce olivového oleje
- kousek másla na zjemnění
Z medu, medoviny, lístečků z části tymiánu a česneku si vyrobíme marinádu. Na česnek mám toto strouhátko - je to šikovná věc, kterou jsem koupila na adventních trzích v Plzni. Dnes jsem na jejich malebný stánek náhodou narazila na jarmarku pod hradem Okoř.
Dva pánové tam vždy prodávají moc hezkou keramiku a také tato strouhátka. Před diváky strouhají česnek, aby předvedli, jak věcička funguje.

Česnek pak dávají do hrnečku s olejem. Na starých stylových kamnech, kterými se ve stánku ohřívají, pak pečou topinky a natírají je tou česnekovo-olejovou směsí. Směs na natření topinek nikdy nevychladne...
Topinku dávají jako přívažek k nákupu.
Osolené a opepřené panenky pak důkladně "pomatláme" marinádou a necháme, nejlépe přes noc, v lednici.
Na rozpáleném oleji panenky opečeme ze všech stran. Přidáme zbylou marinádu, větvičky tymiánu na provonění a dusíme. Dusíme jen chvilku, asi 10 minut. Chceme docílit toho, aby panenky byly uvnitř ještě trochu růžové.
Na konci dušení zastříkneme koňakem, zjemníme kouskem másla a přidáme maliny. Malinám bude na důkladné prohřátí stačit asi minuta, pak už by byly skoro jako džem. A máme hotovo.
Panenky nakrájíme šikmými řezy. Do masa při krájení nepícháme vidličkou. Naklademe na mísu, ze které si hosté budou maso sami nakládat. Plátky masa polijeme šťávou s malinami.
Jako přílohu jsem zvolila petrželové brambůrky. Vařené zámecké brambory nebo kousky větších brambor dáme na slunečnicový olej (budou se přece jen opékat déle, proto ne olivový olej). Až dostanou brambory barvu, tak přidáme velkou hrst nasekané plocholisté petrželky. Chvíli společně restujeme a je hotovo.
A pokud budete mít panenek více,
tady je další tip na jejich přípravu.
Dobrou chuť!
VSECHNO krasne! Fotky, recept, atmosfera, pocasi! A ty kaminka!!!!
P.S. Kdyz do tech brambor prsknes trochu drobne nakrajeneho cesneku a jeste lehce orestujes, tak to je nase priloha ke Confit canard, mnam