6. července 2008 v 12:33 | Pavlína
|
Mám tady zase další z rybích receptů. Ryba je dost lehké jídlo a v létě je to často jediné "maso", kterým se živím. Ryby mají hodně prospěšných látek a když je spojíme s čerstvým ovocem, jen tak lehce opečeným, vznikne nečekaně dobrá večeře. Taková barevná, skoro sváteční...
Už jsem se zmiňovala o mém
nákupu v prodejně Seafood. Takže po mušlích, zbytek ryb připadl na tyto špízy. Jemné rybí maso má také rádo společnost ovoce, to je vždy výborná volba.
Na špízy je třeba:
Tou rybou dle chuti mám na mysli rybu, kterou máte nejraději nebo která bude v obchodě zrovna při ruce. Ale chce to nějakou, která má pevnější maso a po tepelné úpravě na špízu se nerozpadne. Losos je nejen nádherný svou strukturou a barevně krásně doplní jakýkoliv pokrm. Druhá použitá ryba byla okouník nilský, jeho maso je také vynikající. Možná by se hodil pangasius nebo tuňák. Určitě ale není vhodná treska, její maso je moc křehké.
Jako přílohu k rybě jsem zvolila cukrový hrášek. Jeho název napovídá, že je malinko nasládlý a tak se k ovoci a jemným rybám bude výborně hodit.
Na přílohu bude třeba:
- 200 g cukrového hrášku
- 2 šalotky
- hrst cherry-rajčátek
- čerstvě mletý pepř
- sůl
Rybí maso nakrájíme na kostky, které budeme napichovat na špízy. Místo jehly použijeme citrónovou trávu. Ta se po upečení krásně rozvoní. Ananas nakrájíme také na větší kousky, fíky na polovinu. Do všech kousků, které budeme napichovat na citrónovou trávu, si špikovací jehlou nebo alespoň špičatou špejlí připravíme otvor. Tráva nemá špičku a napichované kousky by se mohly poškodit. Podle vlastního uvážení a množství surovin střídáme maso a ovoce a krevetky. Já měla na každý špíz jednu. Krevety ale plní roli spíše dekorativní, v tomto případě nemají velký vliv na chuť.
Krásně barevné špízy dáme do nádoby a necháme je asi 2 hodiny marinovat ve směsi nasekané bazalky, olivového oleje a limetkové šťávy. Pokud tolik času nemáme, alespoň špízy touto směsí ochutíme. Tento recept je však malinko časově náročnější, takže pokud si jej naplánujeme, určitě to zvládneme i s dobou marinování. Toto jídlo bych spíše zařadila mezi ta pro zvláštní příležitost.

Až přijde čas, špízy naklademe na plech nebo do pečící nádoby, osolíme a opepříme. Před pečením z nich ale pečlivě odstaníme lístky bazalky, připálily by se. Určitě by bylo možné je grilovat na otevřeném ohni na hliníkovém tácku nebo jiné oblíbené nebo vyzkoušené nádobě. Špízy osolíme, opepříme a pečeme. Já pekla ryby v troubě na CRISP - to je způsob pečení zvrchu i odspodu. V horkovzdušné troubě bude doba pečení odlišná a na venkovním grilu také. Záleží i na vkusu každého, jak moc propečené rybí masíčko má rád a jaký má právě na to své pečící zařízení odhad. S jistotou se však budeme pohybovat v čase pečení kolem deseti minut.
Během pečení je čas připravit si přílohu. Nakrájíme si šalotku najemno, cherry-rajčátka na čtvrtky a hrášek nakrájíme na šikmo na širší proužky.
Rozpálíme kapku olivového oleje a na ní necháme zeskolvatět šalotku, pak přidáme hrášek a nakonec - už jen prohřát, čtvrtky rajčátek. Nejlépe se na tento rychlý způsob zeleniny pro křupavou úpravu hodí pánev wok.
Rybí špízy se právě dopekly. Na talíř dáme každému jeden špíz, malou hromádku křupavého hrášku, ozdobíme citrónem nebo bylinkou nebo obojím. Zapíjíme bílým vínem. Chuť pečeného ananasu a pečených fíků je úžasná. Fíky v této úpravě jsou dle mého názoru lahodnější, než čerstvé.
Pak si necháme složit poklonu, s úsměvem přijeme poklepání na rameno a doneseme další lahev vychlazeného bílého. A posloucháme cinkot příborů a mlčení hostů s plnými ústy...
Dobrou chuť!
Pokud máte rádi fíky, podívejte se ještě
sem a
sem. Další tip na recept s tropickým ovocem je
zde.
ale to vypadá sakra dobře (moc chutné fotky)! Zrovna jsem u oběda říkala, že v týdnu udělám rybu. Možná taky nějaký špíz, ještě nevím, máme mnoho oblíbených receptů, ale možná vyzkouším něco nového. Uvidíme podle počasí, nálady a dostupných ingrediencí