Když se řekne carpaccio, většina lidí už ví, o čem je řeč. Základ je vždy stejný - na tenké, až skoro průsvitné plátky nakrájené ty nejlepší kousky absolutně čerstvého syrového masa či zeleniny. Zvlášť u masa, ať už z drůbeže, skotu či ryb a mořských plodů, je podmínka absolutní čerstvosti a nezávadnosti naprostou nutností. Většinou si tuto pochoutku dopřáváme jako studený předkrm.
Nejobvyklejší a nejznámější je v první řadě hovězí carpaccio. Další variace mohou být jehněčí, králičí, z prsíček kachních, krůtích i kuřecích, kůzlečí, z vepřové i daňčí panenky, telecí a dokonce pštrosí. Pro milovníky ryb a mořských plodů jsou určena carpaccia z lososa, tuňáka, tresky bílé i šedé, mečouna, žraloka, tygřích krevet či svatojakubské mušle čili hřebenatky. Vegetariáni si mohou pochutnávat na carpacciu z ředkviček, bílé ředkve, mrkve, pastiňáku, celeru. Dokonce jsem jednou viděla i carpaccio houbové.
Včera jsem měla možnost sklidit první, zatím jen malou úrodu jahod. První letošní - jsou úžasně voňavé, tmavě červené, šťavnaté a sladké. Jahody se mi ještě nikdy nepřejedly. Ty úplně první si nejlépe vychutnám jen tak, samotné. Možná někdy se sklenkou sektu. Ale co třeba zkusit něco, co jsem zatím v žádné restauraci neobjevila? Je přece škoda jahody jen tak házet v celku do pusy. I když i to má svoji poezii... A tak mne napadlo jahodové carpaccio.
Jahody jsem nakrájela na silnější plátky a snažila se úhledně je poskládat na talíř. Hodně často se uvádí, že k jahodám se výborně hodí balsamikový ocet. Je to odvážná kombinace a pro někoho, kdo by ochutnal balsamikový ocet poprvé, kombinace skoro nepřijatelná. V obchodech je ale možnost koupit už mnoho druhů balsamikového octa a také krémového balsamika. Krémové balsamiko mi připadá méně agresivní a lépe se s ním zachází, pokud jej používáme jako ozdobu na dezerty. Použila jsem tedy krémové balsamiko s příchutí lesního ovoce. Existuje s příchutí fíků, malin, černého rybízu a mnoho dalších. Lehká vůně vhodné příchutě a nepatrně sladší chuť už je v kombinaci s jahodami bezchybná.
Na talíř si k poskládaným jahodám tedy nakapeme balsamika podle naší chuti. A posypeme hoblinkami hořké čokolády. Stejně tak, jak míváme na carpacciu z hovězího masa hoblinky parmazánu.
A to je podle mne nejlepší způsob, jak si první sladké a voňavé jahody vychutnat. Třeba ve společnosti sklenky sektu. A pokud je jahod opravdu hodně, vyzkoušejte jahodové tvarohové knedlíky .
A na závěr bych použila opět slova z jednoho velmi známého filmu: A jak se to užívá? No, co kdo snese!
Jestli vám ještě nějaké jahody zbyly, vyzkoušejte jarně-letní salát nebo neobvyklý jahodový salát se špenátem.
Pavlína | 
Zde hledá
pro někoho je chuť octa v dezertech nepřijatelná. V první řadě je důležité použít opravdu kvalitní balsamico. Čím starší, tím lepší. Také můžeme ocet trochu zkaramelizovat. Chuť nebude tak agresivní a jahodám víc sedne
Fotky mne lákají udělat tento dezert, bohužel mám doma jen jablka a cantaloupe, a ten skončí asi v kombinaci se sušenou šunkou a nebo s portským, i když možností je víc)