Tak už zase chřestíme! Ještě stále trvá chřestová sezóna a tak je nejvyšší čas si z této úžasně zdravé lahůdkové zeleniny zase něco dobrého připravit. Chřest má specifickou velmi jemnou chuť, nízkou kalorickou hodnotu a velké množství vitamínů. Přináší tak našemu tělu mnoho dobrého.
Chřest se pěstuje údajně již 5000 let, znali ho staří Egypťané, Číňané, Řekové a Římané. V Evropě se ve větší míře začal pěstovat v 16. století, hlavně v Nizozemí, Francii a Německu.
Tyto a ještě mnoho dalších a zajímavých informací o pěstování chřestu a jeho přípravách bylo možné se dovědět také na "Slavnostech chřestu", které se konaly 15.5.2008 na pražském Žofíně. Jedním z velmi zajímavých seminářů provázel Ing. Norbert Novák ze společnosti Asparagus, jejichž chřest se mi shodou okolností zrovna dostal do ruky a je na našem trhu vidět nejčastěji.
Nejznámější odrůdy chřestu jsou zelený a bílý. Abychom si na chřestu opravdu pochutnali, je důležité, koupit čerstvý chřest, který je tvrdý a nemá zvadlé výhonky - výhonky se při ohnutí s křupnutím zlomí. Hlavičky musí být pevně zavřené bez hnědých skvrn. Pootevřené hlavičky svědčí o opožděné sklizni a hnědé skvrny naznačují dřevitost. Pokud musíme chřest skladovat, nejlépe vydrží v lednici, zabalený ve vlhké utěrce.
Chřest si nejdříve oloupeme - zelený ve spodní polovině, bílý po celé jeho délce. Spodní část všech stonků odřízneme. Takto připravený chřest dáme do vody, do které jsme přidali asi půl lžičky soli, půl lžičky cukru a lázeň jsme okyselili. To provedeme buď citrónovou šťávou nebo vinným octem. Můžeme přidat kousek másla. Délka vaření chřestu je přímo úměrná síle stonků. Čas se ale pohybuje v rozmezí 8 - 12 minut. Poté chřest z vody opatrně vylovíme.
Vždy když na jaře objevím v obchodě první zelené nebo bílé balíčky s těmito lahodnými kouzelnými tyčinkami, začne pracovat moje fantazie na plné obrátky. Na jaký způsob jsem chřest ještě nepřipravila? Co letos uvaříme nového?
Jak jsem se již zmínila, chřest má velmi jemnou chuť. Kombinace s čímkoliv chuťově výrazným by byla jen na škodu. Co takhle vyzkoušet jemné rybí masíčko? A nápad byl tady...
Většina druhů ryb by se v průběhu tepelné úpravy a vzhledem k rolování asi rozpadla. V tomto případě tedy padl los na rybu jménem pangasius. Její maso je naprosto ideální, je pevnější, zcela bez jediné kostičky. Skoro bych řekla, že pangasius je pro nejedlíky ryb ideálním začátkem při ochutnávání. Při určitých úpravách je ve výsledku jeho maso velmi podobné masu kuřecímu.
Takže máme čtyři filety pangasia. Lehce je osolíme a položíme na každý z filetů vždy dva bílé a dva zelené chřesty.
Poté opatrně zarolujeme, začneme od užšího konce filetu. Strana, která zůstane na povrchu, je ta, kde byla kůže. Závitek příliš neutahujeme a spíchneme jehlou. Hotové závitky přendáme do nádoby na pečení, do které jsme na dno kápli trochu olivového oleje. Na každý závitek kápneme také trochu oleje a strouhneme malinko čerstvého pepře.
Pečeme asi 20 minut na 200 stupňů. Pak závitky obrátíme, na každý položíme kousek másla a pečeme do doby, až se začne tvořit zlatavá kůrka. Přibližně tedy asi 15 minut.
Závitky udržujeme v teple a připravíme si omáčku. Na tu nám poslouží trocha šťávy, která nám zbyla na pekáčku, trocha rybího vývaru, créme fraiche (nebo zakysaná smetana), kterou jsme alespoň před hodinou vytáhli z lednice a v mém případě koření Romeo, což je v podstatě sušená zelenina, která (dle mé vlastní zkušenosti) dost jemná pro dochucení smetanové omáčky.
Rybí "výpek" dáme na plotnu, do něho přisypeme koření a necháme, aby rozvinulo svoji chuť. Po chvíli obsah pánve zředíme trochou rybího vývaru. Rybí vývar pro tento případ uchovám v sáčcích na led a v případě potřeby si uloupnu pouze pár kostiček.
Do prohřáté tekutiny přidáme créme fraiche a je hotovo. Omáčku přelijeme do vyhřátého omáčníku.
Jako přílohu jsem zvolila petrželovo-česnekové brambůrky. Jejich příprava je velmi jednoduchá: Brambory uvaříme obvyklým způsobem, ale dobu vaření můžeme malinko zkrátit. Rozpálíme na pánvi olivový olej a do něho vložíme brambory. Po asi 3 - 4 minutách přidáme nasekané dvě hrsti petrželky a nasekaných 5 stroužků česneku na plátky. Za stáleho míchání restujeme a hlídáme, aby se česnek nepřipálil. Restujeme asi tři minuty a je hotovo.
Závitky s chřestem a opečenými voňavými brambůrky byla opravdu lahodné a báječné! Ryby mají velmi jemnou chuť a s chřestem jdou výborně dohromady.
Dobrou chuť!
Vychutnejte si další dobroty z chřestu, například chřestový koláč, různé varianty teplých předkrmů nebo jarní salát s jahodami.
Bali | 
Rybí vývar se vždycky hodí, připravuji ryby docela často. Koupit se u nás nedá v žádné podobě a už hodně dlouho, bohužel.
Zde hledá
Pájo, to je výborný nápad! Všechno dohromady vypadá moc lákavě a chutně. Nevím, jestli se u vás prodává, ale existuje i fialová odrůda chřestu. Tuhle jsem obdivovala všechny tři barvy v obchodě a tento recept by byl pro ně jako stvořený. Rybí vývar v mrazáku hluboce oceňuji, to už vyžaduje plánování, ale mít ho takto po ruce je k nezaplacení. Fotky se Ti moc povedly a -- jak už je jejich účelem -- vyvolaly chuť rybích roládek na jazyku. :o)