MLSNÁ KOČKA se od 23.7.2013 přestěhovala do nové, snad přehlednější kuchyně, na adresu:

www.mlsnakockablog.cz... prostě jen vynecháte tečku :-) Těším se na Vaši návštěvu!



Navštivte Mlsnou kočku také na Facebooku a staňte se jejími fanoušky: ZDE.


Objednejte si kuchařskou zástěrku exkluzivně navrženou pro Mlsnou kočku: ZDE




Rybí závitky s chřestem

26. května 2008 v 22:35 | Pavlína |  *** RYBY, MUŠLE
Tak už zase chřestíme! Ještě stále trvá chřestová sezóna a tak je nejvyšší čas si z této úžasně zdravé lahůdkové zeleniny zase něco dobrého připravit. Chřest má specifickou velmi jemnou chuť, nízkou kalorickou hodnotu a velké množství vitamínů. Přináší tak našemu tělu mnoho dobrého.

Chřest se pěstuje údajně již 5000 let, znali ho staří Egypťané, Číňané, Řekové a Římané. V Evropě se ve větší míře začal pěstovat v 16. století, hlavně v Nizozemí, Francii a Německu.
Tyto a ještě mnoho dalších a zajímavých informací o pěstování chřestu a jeho přípravách bylo možné se dovědět také na "Slavnostech chřestu", které se konaly 15.5.2008 na pražském Žofíně. Jedním z velmi zajímavých seminářů provázel Ing. Norbert Novák ze společnosti Asparagus, jejichž chřest se mi shodou okolností zrovna dostal do ruky a je na našem trhu vidět nejčastěji.
Nejznámější odrůdy chřestu jsou zelený a bílý. Abychom si na chřestu opravdu pochutnali, je důležité, koupit čerstvý chřest, který je tvrdý a nemá zvadlé výhonky - výhonky se při ohnutí s křupnutím zlomí. Hlavičky musí být pevně zavřené bez hnědých skvrn. Pootevřené hlavičky svědčí o opožděné sklizni a hnědé skvrny naznačují dřevitost. Pokud musíme chřest skladovat, nejlépe vydrží v lednici, zabalený ve vlhké utěrce.
Chřest si nejdříve oloupeme - zelený ve spodní polovině, bílý po celé jeho délce. Spodní část všech stonků odřízneme. Takto připravený chřest dáme do vody, do které jsme přidali asi půl lžičky soli, půl lžičky cukru a lázeň jsme okyselili. To provedeme buď citrónovou šťávou nebo vinným octem. Můžeme přidat kousek másla. Délka vaření chřestu je přímo úměrná síle stonků. Čas se ale pohybuje v rozmezí 8 - 12 minut. Poté chřest z vody opatrně vylovíme.
Vždy když na jaře objevím v obchodě první zelené nebo bílé balíčky s těmito lahodnými kouzelnými tyčinkami, začne pracovat moje fantazie na plné obrátky. Na jaký způsob jsem chřest ještě nepřipravila? Co letos uvaříme nového?

Jak jsem se již zmínila, chřest má velmi jemnou chuť. Kombinace s čímkoliv chuťově výrazným by byla jen na škodu. Co takhle vyzkoušet jemné rybí masíčko? A nápad byl tady...

Většina druhů ryb by se v průběhu tepelné úpravy a vzhledem k rolování asi rozpadla. V tomto případě tedy padl los na rybu jménem pangasius. Její maso je naprosto ideální, je pevnější, zcela bez jediné kostičky. Skoro bych řekla, že pangasius je pro nejedlíky ryb ideálním začátkem při ochutnávání. Při určitých úpravách je ve výsledku jeho maso velmi podobné masu kuřecímu.
Takže máme čtyři filety pangasia. Lehce je osolíme a položíme na každý z filetů vždy dva bílé a dva zelené chřesty.
Poté opatrně zarolujeme, začneme od užšího konce filetu. Strana, která zůstane na povrchu, je ta, kde byla kůže. Závitek příliš neutahujeme a spíchneme jehlou. Hotové závitky přendáme do nádoby na pečení, do které jsme na dno kápli trochu olivového oleje. Na každý závitek kápneme také trochu oleje a strouhneme malinko čerstvého pepře.
Pečeme asi 20 minut na 200 stupňů. Pak závitky obrátíme, na každý položíme kousek másla a pečeme do doby, až se začne tvořit zlatavá kůrka. Přibližně tedy asi 15 minut.
Závitky udržujeme v teple a připravíme si omáčku. Na tu nám poslouží trocha šťávy, která nám zbyla na pekáčku, trocha rybího vývaru, créme fraiche (nebo zakysaná smetana), kterou jsme alespoň před hodinou vytáhli z lednice a v mém případě koření Romeo, což je v podstatě sušená zelenina, která (dle mé vlastní zkušenosti) dost jemná pro dochucení smetanové omáčky.
Rybí "výpek" dáme na plotnu, do něho přisypeme koření a necháme, aby rozvinulo svoji chuť. Po chvíli obsah pánve zředíme trochou rybího vývaru. Rybí vývar pro tento případ uchovám v sáčcích na led a v případě potřeby si uloupnu pouze pár kostiček.
Do prohřáté tekutiny přidáme créme fraiche a je hotovo. Omáčku přelijeme do vyhřátého omáčníku.
Jako přílohu jsem zvolila petrželovo-česnekové brambůrky. Jejich příprava je velmi jednoduchá: Brambory uvaříme obvyklým způsobem, ale dobu vaření můžeme malinko zkrátit. Rozpálíme na pánvi olivový olej a do něho vložíme brambory. Po asi 3 - 4 minutách přidáme nasekané dvě hrsti petrželky a nasekaných 5 stroužků česneku na plátky. Za stáleho míchání restujeme a hlídáme, aby se česnek nepřipálil. Restujeme asi tři minuty a je hotovo.

Závitky s chřestem a opečenými voňavými brambůrky byla opravdu lahodné a báječné! Ryby mají velmi jemnou chuť a s chřestem jdou výborně dohromady.
Dobrou chuť!

Vychutnejte si další dobroty z chřestu, například chřestový koláč, různé varianty teplých předkrmů nebo jarní salát s jahodami.
 


Komentáře

1 Yva Yva | Web | 27. května 2008 v 0:13 | Reagovat

Pájo, to je výborný nápad! Všechno dohromady vypadá moc lákavě a chutně. Nevím, jestli se u vás prodává, ale existuje i fialová odrůda chřestu. Tuhle jsem obdivovala všechny tři barvy v obchodě a tento recept by byl pro ně jako stvořený. Rybí vývar v mrazáku hluboce oceňuji, to už vyžaduje plánování, ale mít ho takto po ruce je k nezaplacení. Fotky se Ti moc povedly a -- jak už je jejich účelem -- vyvolaly chuť rybích roládek na jazyku. :o)

2 Bali Bali | Web | 27. května 2008 v 8:33 | Reagovat

fakt nádhera, hned mám chuť na rybu ;-)

I když pangas je taková ryba-neryba. Ta rybí chuť tam prostě chybí :-(

Česnekačky děláme taky, ale z neuvařených brambor. Kostičky orestujeme na přepuštěném másle nebo směsi másla a oleje. Ke konci přidáme plátky česneku a po odstavení z plotny vmícháme petrželku. Je to jedna z našich nejčastějších příloh ke všemu možnému (i nemožnému).

Těch chřestových barev je fakt víc, ale u nás asi ne. Koukni třeba sem, na tu nádheru:

http://olivovakucharka.webgarden.cz/image/8836806

3 Mánek Mánek | E-mail | Web | 27. května 2008 v 8:57 | Reagovat

Hezký recept, en mám smůlu na chřest. Když na něj narazím, v nejlepším případě se jedná o zvadlé potvory... :-/ Takže asi udělám svoji oblíbenou chřestovou náhradu a použiji pórek! :-D

4 Pavlína Pavlína | E-mail | 27. května 2008 v 11:56 | Reagovat

Yva:

Děkuji! Fialový chřest jsem u nás nikde v obchodě neviděla, jinak by roládky byly ještě barevnější :-) Rybí vývar se vždycky hodí, připravuji ryby docela často. Koupit se u nás nedá v žádné podobě a už hodně dlouho, bohužel.

P.

Bali:

Mám radost, děkuji! Pangas nemá sice tak silnou rybí vůni, ale má úžasné masíčko. A na tohle by se opravdu asi jiná ryba nehodila, to by se rozpadlo...

Ten růžový chřest je krásný!

P.

Mánek:

S tou kvalitou v obchodech je to všelijaké. Já pátrala pár dní, než se mi to podařilo takhle zkombinovat. Buď neměli oba druhy nebo nebyl pěkný... S pórkem to bude malinko jiné, ale určitě báječné. Pórek mám moc ráda :-)

Díky

P.

5 Bali Bali | Web | 27. května 2008 v 12:56 | Reagovat

myslím, že nějaký ten platýz by to udržel ;-)

6 Mánek Mánek | E-mail | Web | 27. května 2008 v 15:03 | Reagovat

Stačí pangas, taky je i za menší peníz. :-D

7 luckydina luckydina | E-mail | 29. května 2008 v 20:23 | Reagovat

pro chřest si dojdu na zahradu, letos poprvé sklízíme z nových rostlin, to staré chřestoviště sloužilo přes dvacet let a je vidět, že už má dost, když pod tekoucí vodou oplachuji čerstvě uřízlý chřest tak nádherně chřestí

8 Pavlína Pavlína | E-mail | 30. května 2008 v 7:34 | Reagovat

luckydina:

To musí být fajn! :-) Zatím neznám nikoho, kdo by měl tyto možnosti...

Díky

P.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama