Už dlouho jsem byla zvědavá, jaké je připravit si doma vlastní paštiku. Musím přiznat, že se jedná o věc trochu časově, ale hlavně v menší kuchyni "prostorově" náročnou. A myčka pak bude skoro plná... Ale výsledek je překvapivý a čím více máte o něm pochybností, tím více sklízíte chvály.
Maso ze zvěřiny není kdykoliv až tak běžně k dostání, ale v Praze na této adrese je vždy veliký výběr a maso výborně čerstvé. Na paštiku není třeba něco tak fajnového jako např. kýta. Stačilo trochu daňčího masa na ragú. Celkem to bylo:
- 750 g masa
- 2 střední cibule
- 400 g uzené slaniny
- 250 g vepřových jater
- 1 vejce
- zvěřinový vývar (můžeme nahradit vývarem z hovězí kostky)
- bobkový list
- jalovec
- sušený tymián
- nové koření
- celý černý pepř
- 1 dcl portského vína
- 0,5 dcl koňaku
- sůl
- olivový olej
Na pánvi podusíme maso společně s kořením a cibulí. Cibule může být nakrájená na kolečka nebo čtvrtky. Po udušení necháme vychladnout, maso obereme od kostí a pečlivě odstraníme všechny kousky koření.
Obrané maso společně s vydušenou šťávou a cibulí dáváme po částech do mixéru, zalijeme trochou vývaru a mixujeme. Do mixéru přídáme celé množství syrových vepřových jater pokrájených na kousky. Směs mixujeme na co nejjemnější konzistenci haše.
Slaninu nakrájíme na velmi slabé plátky, kterými následně vyložíme paštikovou terinu nebo nádobu, ve které budeme paštiku připravovat.
Do jemné směsi nasypeme paštikové koření podle chuti, portské víno, koňak a celé vejce. Můžeme pro výslednou mozaiku přidat také zbytek slaniny nakrájený na kostičky. Směs důkladně promícháme a naplníme jí připravenou terinu.
Necháme směs asi do tří čtvrtin výšky, přečnívajícími plátky slaniny přehneme směrem do nádoby a zakryjeme pokličkou.
To celé postavíme do vodní lázně a dáme do trouby na 150 stupňů na hodinu a půl.
Po uplynutí této doby terinku odklopíme, odhrneme z vrchu kousky slaninových použků a pečeme kvůli vytvoření kůrky dalších asi patnáct minut.
Po úplném zchladnutí, nejlépe až druhý den, podáváme. Důstojnými společníky na úrovni budou vaší paštice červené víno, bílá bagetka. Na té vynikne chuť paštiky lépe, než třeba na tmavém chlebu. A naprostou samozřejmostí je brusinková omáčka.
Rada na závěr: Když vám zbyde paštiková směs, která se nevejde do terinky, můžeme s ní naplnit např. zavařovací sklenici (asi tak do poloviny) a odklopenou ji pečeme stejně dlouhou dobu stejně tak ve vodní lázni. Tuto nádobu již nemusíme vyložit slaninou. Sklenice se po dokonalém vychladnutí paštiky jen uzavře víčkem a máme připravenou paštiku jen tak, pro namazání na chleba.
Dobrou chuť!
Můžete si také upéci daňčí kýtu na jalovci.
DolceVita | 
Zde hledá
za prvé: máš krásnou terinu.
za druhé: paštika vypadá dost dobře.
za třetí: kdyby ti zbylo, tak pošli
My maso na paštiku nemixujeme jen umeleme, paštika je pak hrubší. (Však si jí můžeš příště vyzkoušet, rcp je u nás, já zase zkusím tu tvoji.) Manža tvrdí, že nejlepší je paštiku podávat až 3. nebo 4. den