MLSNÁ KOČKA se od 23.7.2013 přestěhovala do nové, snad přehlednější kuchyně, na adresu:

www.mlsnakockablog.cz... prostě jen vynecháte tečku :-) Těším se na Vaši návštěvu!



Navštivte Mlsnou kočku také na Facebooku a staňte se jejími fanoušky: ZDE.


Objednejte si kuchařskou zástěrku exkluzivně navrženou pro Mlsnou kočku: ZDE




Zvěřinová paštika: To jsem z toho daněk

13. dubna 2008 v 20:36 | Pavlína |  *** PŘEDKRMY
Už dlouho jsem byla zvědavá, jaké je připravit si doma vlastní paštiku. Musím přiznat, že se jedná o věc trochu časově, ale hlavně v menší kuchyni "prostorově" náročnou. A myčka pak bude skoro plná... Ale výsledek je překvapivý a čím více máte o něm pochybností, tím více sklízíte chvály.


Maso ze zvěřiny není kdykoliv až tak běžně k dostání, ale v Praze na této adrese je vždy veliký výběr a maso výborně čerstvé. Na paštiku není třeba něco tak fajnového jako např. kýta. Stačilo trochu daňčího masa na ragú. Celkem to bylo:
  • 750 g masa
  • 2 střední cibule
  • 400 g uzené slaniny
  • 250 g vepřových jater
  • 1 vejce
  • zvěřinový vývar (můžeme nahradit vývarem z hovězí kostky)
  • bobkový list
  • jalovec
  • sušený tymián
  • nové koření
  • celý černý pepř
  • 1 dcl portského vína
  • 0,5 dcl koňaku
  • sůl
  • olivový olej
Na pánvi podusíme maso společně s kořením a cibulí. Cibule může být nakrájená na kolečka nebo čtvrtky. Po udušení necháme vychladnout, maso obereme od kostí a pečlivě odstraníme všechny kousky koření.
Obrané maso společně s vydušenou šťávou a cibulí dáváme po částech do mixéru, zalijeme trochou vývaru a mixujeme. Do mixéru přídáme celé množství syrových vepřových jater pokrájených na kousky. Směs mixujeme na co nejjemnější konzistenci haše.
Slaninu nakrájíme na velmi slabé plátky, kterými následně vyložíme paštikovou terinu nebo nádobu, ve které budeme paštiku připravovat.
Do jemné směsi nasypeme paštikové koření podle chuti, portské víno, koňak a celé vejce. Můžeme pro výslednou mozaiku přidat také zbytek slaniny nakrájený na kostičky. Směs důkladně promícháme a naplníme jí připravenou terinu.
Necháme směs asi do tří čtvrtin výšky, přečnívajícími plátky slaniny přehneme směrem do nádoby a zakryjeme pokličkou.
To celé postavíme do vodní lázně a dáme do trouby na 150 stupňů na hodinu a půl.
Po uplynutí této doby terinku odklopíme, odhrneme z vrchu kousky slaninových použků a pečeme kvůli vytvoření kůrky dalších asi patnáct minut.
Po úplném zchladnutí, nejlépe až druhý den, podáváme. Důstojnými společníky na úrovni budou vaší paštice červené víno, bílá bagetka. Na té vynikne chuť paštiky lépe, než třeba na tmavém chlebu. A naprostou samozřejmostí je brusinková omáčka.
Rada na závěr: Když vám zbyde paštiková směs, která se nevejde do terinky, můžeme s ní naplnit např. zavařovací sklenici (asi tak do poloviny) a odklopenou ji pečeme stejně dlouhou dobu stejně tak ve vodní lázni. Tuto nádobu již nemusíme vyložit slaninou. Sklenice se po dokonalém vychladnutí paštiky jen uzavře víčkem a máme připravenou paštiku jen tak, pro namazání na chleba.

Dobrou chuť!

Můžete si také upéci daňčí kýtu na jalovci.
 


Komentáře

1 Bali Bali | Web | 14. dubna 2008 v 9:34 | Reagovat

za prvé: máš krásnou terinu.

za druhé: paštika vypadá dost dobře.

za třetí: kdyby ti zbylo, tak pošli ;-)

My maso na paštiku nemixujeme jen umeleme, paštika je pak hrubší. (Však si jí můžeš příště vyzkoušet, rcp je u nás, já zase zkusím tu tvoji.) Manža tvrdí, že nejlepší je paštiku podávat až 3. nebo 4. den ;-)

2 DolceVita DolceVita | Web | 14. dubna 2008 v 10:50 | Reagovat

Nepochybovala jsem, že se Ti to povede! :-)

3 Pavlína Pavlína | E-mail | 15. dubna 2008 v 11:28 | Reagovat

Bali:

Terinka je z prodejny Berghoff a je to dárek :-) Paštika byla moc dobrá, opravdu mne překvapilo, že i doma lze vyrobit něco tak dobrého a hned napoprvé :-) Na paštiku u vás se zrovna dívám...

Díky

P.

DolceVita:

Díííky! Co na to říci? Jsem ráda, že jsou pochybnosti pryč :-)))

P.

4 Jitka Jitka | E-mail | 16. dubna 2008 v 13:08 | Reagovat

Pavlíno, nejspíš máš podobné chutě a způsob vaření jako já ;o) Mimo malých kuřátek i paštiky jsou moji vášní. Mám opět celkem hodně receptů, které občas realizuji, záleží na roční době a také jaký kousek masa mám poruce ;o) Tvoje paštička vypadá nesmírně voňavě a kousek divočiny v ni určitě dělá divy. Osobně paštiku zatížím a nechám proležet na několik dní...je potom ještě chutnější. Někdy maso umelu nahrubo, někdy jej umelu několikrát na jemněji, záleží co chci docílit...

Paštikám zdar!

5 sigrid sigrid | E-mail | 16. dubna 2008 v 14:12 | Reagovat

Pavli, to vypadá moc hezky, recept zní jednoduše (určitě jednodušeji než ten můj po předcích zděděný). Teď jenom sebrat elán a vyzkoušet to :-). Zdravím     s

P.S. Ta terinka je opravdu nádherná.

6 Pavlína Pavlína | E-mail | 16. dubna 2008 v 15:03 | Reagovat

Jitka:

No, ale vydrž pak "těch několik dní"! To je těžké, když na to má člověk chuť. Tohle byla moje opravdu první, takže na příště bych měla už několik technických "vychytávek". To zatížení mezi ně zařazuji a děkuji za pochvalu, děláš mi radost... :-)

P.

sigrid:

Já schválně začala na té skoro nejjednodušší. A ten elán, ten bude při tom obírání kostiček potřeba, ale výsledek za to opravdu stojí.

Díky

P.

7 Tereza Tereza | Web | 21. dubna 2008 v 21:43 | Reagovat

Tak fajn, take dlouho sbiram odvahu, ale kdyz vidim ze to jde i jinym nez z casopisu, tak to v nejblizsi dobe musim zkusit...

8 Pavlína Pavlína | E-mail | 22. dubna 2008 v 10:56 | Reagovat

Tereza:

A uvidíš, že bude lepší, než ta časopisová! Mrknu k Tobě na fotky :-)

P.

9 ZdenekP ZdenekP | E-mail | 17. ledna 2017 v 17:15 | Reagovat

Chtěli byste zvýšit návštěvnost na mlsnakocka.blog.cz několikrát? Hledat v google: Masitsu's tricks

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama