Jaro stále ne a ne přijít a tak je ještě chvíle připravit si nějaké to "zimní" jídlo. Tentokrát mi byl velkou inspirací recept z Labužníka, který napsal renard.
Do živáňské můžeme dávat takřka jakékoli maso, včetně zvěřiny, drůbeže, jater a podobně. Jen rybí maso se nehodí. Minimální skladbou ale je maso vepřové, hovězí a uzené vepřové. Je dobré použít plátky z hovězího zadního, vepřové řízky nebo libovou krkovici, uzené pokud možno také méně prorostlé.
Všechny druhy masa nakrájíme na plátky a (s výjimkou uzeného) naklepeme. Ideální je velikost dlaně. Vepřové osolíme a opepříme, hovězí osolíme (ale méně) a ochutíme sladkou červenou paprikou. Uzené nekořeníme vůbec. Pokud máme k dispozici další druhy masa, kořeníme je obdobně. Tentokrát jsme do živáňské ještě přidali kuřecí stehna bez kůže, krůtí prsa, vepřová játra. Játra se nesolí. Uzenou slaninu nakrájíme na plátky, cibuli na silnější kolečka.
Připravíme si alobalové nádoby, které se dnes dají běžně koupit. A pak nastupuje skládání všech ingrediencí tak, jako bychom tvořili ražniči, avšak bez špejle. Jde to rychleji.
Pro tentokrát byly použity tyto druhy masa a ingredience:
- mnoho cibule
- vepřová krkovice
- hovězí zadní
- krůtí prsa
- kuřecí stehna bez kůže a kosti
- uzená slanina
- uzená rolka
- vepřová játra
- sůl, pepř, sladká červená paprika, bobkový list, celé kuličky jalovce
Začínáme slaninou, plátky cibule (cibulí nešetříme), jedním druhem masa, pak slanina, cibule, jiný druh masa. Mezi plátky masa občas vložíme bobkový list, a kuličku jalovce. Tak dva bobkové listy na jednu nádobku a cca 10 kuliček jalovce.
Vrch nádobek pečlivě uzavřeme silnější vrstvou alobalu, aby štáva při pečení neunikala. Krabičky narovnáme do pekáče nebo na plech. Celý plech pak vložíme do rozpálené trouby a pečeme cca 2 až 2 a ½ hodiny.
Další tipy na přípavu:
1) Naplněné alobalové nádoby si v domácí troubě pouze předpečeme. Po vychladnutí ještě obalíme několika vrstvami alobalu. Pak stačí na ohni vytvořit dostatečnou vrstvu žhavého popela, do které živáňskou zahrabeme a dopékáme již jen cca 1/2 hodiny. Lze samozřejmě dopékat i na roštu grilu. Nádobky pak opatrně otevíráme, když jsme před tím vrstvy alobalu nařízli.
2) Doma lze připravovat i v remosce. Vrstvíme maso, cibuli a slaninu na sebe.
Jako příloha se hodí křupavý chléb, hořčice (nebo hořčice s cibulí), kyselé okurky, feferonky a vůbec všechno na kyselo naložené. Syrová zelenina také není špatná.
Zapíjí se tím, co má kdo rád, nejspíš pivem nebo vínem. Při domácí přípravě můžeme jako přílohu připravit vařené brambory. Budeme tak mít vynikajícího společníka pro naprosto báječnou šťávu.
Tak dobrou chuť!
Pavlína | 
Já takovou směs někdy peču v remosce - pro takovou přípravu je remoska ideální 
Zde hledá
Pavlínko,
Renardova živánská už dávno figuruje v mých oblíbených, ale zatím nevyzkoušených receptech na Labu. Díky za to, že jsi mě vizuálně "popostrčila"
, musím ji zrealizovat co nejdřív! Mňam!
Tedy u nás bude bez jater, která nejíme a zatím bez popela z "dalších tipů k přípravě"... Ten náš plynový kotel neutrousí ani sazičku (naštěstí
). Bohdana