Shlédnutí filmu Ratatouille mne inspirovalo k tomuto receptu. Filmový krysák podobně připravenou zeleninu předložil přísnému foodkritikovi. A obstál!
Na přípavu byla třeba asi jedna hodina a tyto suroviny:
- 1 velká cibule
- 1 a půl palice česneku
- 6 středních mrkví
- 2 silnostěnné papriky (žlutá, oranžová)
- 4 bílé papriky
- 1 střední lilek
- 300g čerstvé okry (pokud není, nic se neděje)
- 1 plechovka loupaných rajčat
- 2 malé rajské protlaky
- 2 bujónové kostky (bylinkové)
- 1 střední cuketa
- 6 větších rajčat
- olivový olej
- sůl, pepř
- Arabská směs (od www.koreni.cz)
- čerstvé bylinky (bazalka, rozmarýn)
Okra neboli ibišek jedlý
Okra obsahuje velké množství látek s příznivými účinky na zažívací trakt. Sklizené tobolky mají malou energetickou hodnotu, hodí se proto pro redukční diety.
Ibišek vyséváme koncem února a během března do kalíšků od jogurtů, vypěstované sazeničky vysazujeme po uplynutí nebezpečí květnových mrazů přímo na slunné stanoviště, pod fóliové kryty nebo do PE pytlů se substrátem. Můžeme je pěstovat i na balkónech. Rostliny jsou mohutné a je nutné je vyvazovat k tyčkám. Vzdálenost mezi sazeničkami nejméně 60 cm. Během růstu je třeba ibišky dostatečně zalévat a pravidelně hnojit kombinovaným hnojivem. Výborně roste mezi okurkami, se kterými má stejné nároky na pěstování. Ke kuchyňskému použití se průběžně sklízí mladé tobolky (max. 3 až 6-ti denní), pokud jsou ještě křehké a jemné. Uvnitř musí zůstat slizovité, bez semen. Obsah důležitých látek: 3 % bílkovin, 7 % tuků, asi 1% minerálních látek a až 30mg % vitaminu C.
Ještě velmi mladé tobolky se mohou pojídat čerstvé, lze je i sušit, zmrazovat nebo jinak konzervovat v různých nálevech. Před smažením je potřeba odříznout špičky a stonky a povařit tobolky v osolené vodě asi 10 minut. Necháme je pečlivě okapat a před smažením dobře osušíme. Smažíme dokřupava. Abychom předešli převaření a zeslizovatění tobolek, přidáme trochu citronové šťávy. Jedná se o zeleninu, která je charakteristická pro indickou a tureckou kuchyni. Před kuchyňskou přípravou se z okry nožem uříznou tobolky s kouskem stonku. Připravují se vařením v polévce, předkládají se jako dušené přílohy k masu i zapékané se sýrem.
V pánvi na olivovém oleji dáme restovat nasekanou palici česneku, když počne růžovět, přidáme cibuli. Dále přidáváme zeleninu podle tvrdosti, takže: na plátky nakrájenou mrkev, papriky silnostěnné i bílé, lilek na kostičky a okru nakrájenou na kolečka. Na směs rozdrobíme obě bylinkové kostky, několikrát otočíme mlýnkem se solí i pepřem. Přidáme asi 4 čajové lžičky (prostě podle chuti) arabské směsi. Vše orestujeme a dusíme do křupava. Pak přidáme plechovku s loupanými rajčaty a oba protlaky. Dusíme už jen chvilku a pak všechnu směs vlijeme do pekáče nebo zapékací misky.
Povrch poklademe střídavě plátky rajčat a cukety a strochu strouhneme sůl i pepř. Stroužky z poloviny palice česneku prolisujeme, bylinky nasekáme a vše důkladně promícháme s olivovým olejem. Tím pak pokapeme povrch cuket a rajčat. Zapékáme asi 20 minut.
Takto upravená zelenina se může podávat jen tak s chlebem nebo s kuskusem.
Dobrou chuť!
Zde hledá