Bývaly časy, kdy bych nic, co mívalo křídla a nebylo to kuře, neochutnala. Ale pak jsem měla možnost ochutnat kachnu na tento způsob a od té doby na ni nedám dopustit.
Receptů na kachnu na divoko existuje mnoho a každý řekne, že právě ten jeho je ten pravý. Tohle tedy zrovna o mém receptu nechci říkat, ale je hodně dobrý. To ostatně můžete posoudit sami. Příprava potrvá asi 2 hodiny.
Budeme potřebovat:
- 1 kachna o váze cca 1,3 kg
- 100 g anglické slaniny
- 1/4 menšího celeru
- 1 střední petržel nebo pastyňák
- 1 stření mrkev
- 1 střední cibule
- 2 bílé nebo zelené papriky (ne silnostěnné)
- 2 rajčata
- 1 malý brusinkový kompot
- 2 - 3 dcl suchého červeného vína
- 2 bobkové listy
- 5 - 6 kuliček nového koření
- 5 - 6 kuliček černého pepře
- 10 kuliček jalovce
- špetku mletého černého pepře
- 1 lžička sušeného tymiánu
- sůl
V předehřáté troubě (nebo remosce) rozškvaříme slaninu nakrájenou na kostičky a na ní osmažíme cibuli, přidáme na jemné nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu a krátce ji orestujeme. K zeleninovému základu přidáme koření, kromě mletého černého pepře a promícháme (Celé koření lze do základu vložit v čajovém filtru kvůli snadnější manipulaci při dokončení.)
Na zeleninový základ vložíme dobře očištěnou a omytou kachnu podélně rozstřiženou na dvě poloviny řezem dolů. Půlky kachny na řezu osolíme, lehce opepříme a posypeme trochou tymiánu. Kůži kachny jen dobře prosolíme. Pečeme do měkka a do zhnědnutí kůžičky. Dle potřeby podléváme červeným vínem. Asi v polovině pečení (po cca 45 minutách) vložíme do základu na proužky nakájené papriky a rajčata pokrájená na plátky. Kdo je zvyklý je sloupávat, ať si s tím dá práci. Já to nedělám. Zpočátku lze kachnu péci pod pokličkou, nebo ji zakrývat alobalem, pokud by se vrchní části, zejména při pečení v remosce, rychleji připalovaly.
Když je kachna upečená, vyjmeme ze základu všechno celé koření, odstraníme přebytečný tuk a pak dvě třetiny základu propasírujeme nebo rozmixujeme. Zbylou třetinu promícháme s propasírovanou částí a s brusinkovým kompotem. Ještě trochu podlijeme červeným vínem, omáčku prohřejeme a podáváme.
Tento recept je inspirován receptem Achille Gregora z jeho kuchařky Muž v zástěře.
Jako přílohu mám nejraději moje barevné knedlíky, ale pokud máte chuť na jinou přílohu, je to jen na Vás.
K pití bych volila víno, se kterým jsme vařili.
Dobrou chuť!
Zde hledá